Mes recettes

Le week-end dernier à Nantes, Xavier me disait qu'il y a bien longtemps qu'une nouvelle recette n'avait alimenté nos estomacs et ce blog. Aussitôt dit aussitôt fait : j'ai inventé sur son canapé cette recette que je n'ai pas encore testée. Je pense que c'est aussi très bon avec des poires

- 800 g de pommes

- qq. fleurs d'hibiscus séchées (bissap)

- 1 pâte feuilletée

- 100 g de sucre en poudre

- qq. gouttes d'eau de rose

- 70 g de beurre

1°) Préparez une infusion d'hibiscus (bissap) en jetant quelques fleurs dans une casserole d'eau bouillante.

2°) Après quelques minutes, plongez-y les pommes pelées, épépinées et coupées en tranches épaisses. Laissez infuser une heure.

3°) Faites fondre 50g de beurre, la moitié du sucre dans le plat à tarte directement sur feu doux.

4°) Ajouter quelques gouttes d'eau de rose.  

5°) Egoutter délicatement les pommes (devenues roses). Les disposer en couronne, en partant du centre du moule.

6°) Saupoudrer du reste du sucre et recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords autour des pommes.

7°) Faire cuire 180°C-200°C (thermostat 6-7) pendant 25 min. Retourner pour démouler sur une plaque. 

8°) Saupoudrer les pommes avec les pistaches concassées mélangées à du sucre vanillé. Badigeonner avec le reste de beurre fondu. 

9°) Enfourner 3 min sous le grill pour faire caraméliser.

Cette année, c'était Noël à la maison ! Comme le menu tournait autour des antilles et de l'asie, j'ai fait un brownie des îles... L'ingrédient qui fait tout est le galanga, un tubercule de la famille du gingembre, que j'adore.

- 400g de chocolat noir (fort)

- 250g de beurre demi-sel

- 6 oeufs

- 200g sucre

- 120g de farine de maïs

- 2 sachets de sucre vanillé

- une racine de galanga

- noix de pécan, noix du brésil

1°) Faire fondre le chocolat et le beurre en pommade à feux doux.

2°) Pendant ce temps, battre le jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la farine, le sucre vanillé, puis le chocolat fondu.

3°) Battre les blancs en neige pas trop ferme, et les incorporer au mélange.

4°) Ajouter les noix concassées et le galanga rapé.

5°) Verser le tout dans un moule légèrement beurré, et enfourner à 180° pendant 25 min.

6°) Laisser refroidir 10 min avant de servir.

Retour de vacances... Passant par Romans, Belle-Maman nous a fait un tiramisu aux speculoos excellent ! Et comme je pars à Dublin...

- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre roux
- 4 oeufs
- un paquet + 1/2 de speculoos
- 2-3 tasses de café noir très fort
- 1 verre de Baileys
- 30 g de cacao en poudre non sucré

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce le tout blanchisse. Ajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.

Tremper les biscuits dans le café, puis dans le Baileys. Disposer une couche de biscuits dans le plat, puis les couvrir d'une couche de crème au mascarpone. Ensuite une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de crème.

Saupoudrer de cacao, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Ce soir, Benito est de retour. Petit dessert improvisé.

Antoine et le fils prodigue ont été circonspects, mais moi j'ai bien aimé !

- 25g de maïzena

- 60g de sucre (ou de fructose)

- 1 oeuf

- 60g de noix de coco rapée

- une gousse de vanille

- 20cl de crème de coco

- 10cl de crème fraîche

- 30cl de lait 

- 25g de sésame noir (qu'on trouve dans les supermarchés asiatiques par exemple)

1°) Dans une casserole, mélanger hors du feu l'oeuf battu, la maïzena, le sucre, la noix de coco rapée. Délayer avec le lait ; ajouter la crème et la crème de coco.

2°) Dans une petite poêle, faire toréfier le sésame. Cela prend 1min environ, jusqu'à ce que la douce odeur chatouille vos narines. Verser dans le lait.

3°) Faire cuire à feu moyen, avec la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange épaissise. Enlever du feu dès l'ébulition. Verser dans 5/6 petits ramequins.

4°) Réserver une petite heure au réfrigérateur.

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On aurait pu mettre un peu de cardamome à griller avec le sésame...

J'avais promis à Antoine une mousse au chocolat pour son retour des Charrues ! C'était une première et plutôt réussie....

- 250g de chocolat noir pâtissier (j'ai mis 300g : c'était trop)

- 10 cl de crème fraîche (3/4 cs)

- un petit verre de Baileys

- 5 oeufs

- 50g de sucre glace

-une pincée de sel

1°) On commence par faire fondre doucement dans une casserole le chocolat, coupé en morceaux, avec la crème et le Baileys.

2°) Parallèlement, on bat les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On mélange les deux mixtures.

3°) On incorpore délicatement les blancs battus en neige (avec la pincée de sel pour qu'ils soient plus fermes). C'est l'étape délicate : on prend une cuillère d'oeufs en neige, on la dépose sur le chocolat et, avec la cuillère en bois, on ramène délicatement le fond par devant, par dessus, toujours dans le même sens jusqu'à ce que le mélange s'homogénéïse. 

C'est pas très clair, mais c'est pas facile à expliquer comme mouvement ! Imaginez que vous mimez à un bébé, le fait de manger de la soupe. C'est un peu ça ;-)

Bref.

4°) Une fois le tout mélangé, on verse dans de belles coupes, comme celles que nous ont offertes Antoine et Didier et on met au frigo (si votre frigo a des odeurs, couvrez) pendant 2h minimum.

Miam ! C'est un peu lourd, surtout que j'avais mis trop de chocolat. Mais bon, y en aura pour Simon et Séb demain !

Pour Jérémie et Mickaël qui fêtent leur rupture ce soir (quelle belle idée). D'après une recette des "Criminels passent à table".

- 5 cs d'algues déshydratées en paillettes (dans les magasins bio)

- 120g de farine de blé noir

- 60g de farine ordinaire

- 180g de parmesan fraîchement rapé

- 150g de beurre salé

- 2 jaunes d'oeufs

- sel

- une poignée de raisins macérés au rhum OU 3 cs de confiture d'orange (mieux : orange au whisky)

1°) Mélanger farines, parmesan, sel, algues. Faire un puit. Ajouter le beurre, les raisins (ou la confiture). Triturer à la main. Ajouter les oeufs et travailler jusqu'à obtenir une pâte pas trop friable.

2°) Diviser la pâte en deux, faire deux rouleaux et les enrouler dans du film alimentaire. Laisser reposer au moins une heure au frigo.

3°) Préchauffer le four à 180°. Sortir les rouleaux, découper des tranches fines et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4°) Faire cuire 15 min. en surveillant jusqu'à ce que les sablés soient légérement dorés.

Bon aujourd'hui, j'ai essayé de faire le far noir que ma grand-mère m'avait fait une fois... J'en ai pas mangé depuis des lustres... Juste une fois, sur un marché vers Port Royal où j'étais allé en sortant de sos dentiste, je me souviens. 

Bon normalement, je crois que c'est plutôt avec des raisins, mais bon, aujourd'hui je l'ai fait avec des pruneaux.

- 1l de lait

- 150g de beurre salé

- 100g de sucre + 50g de miel (2 grosses cs)

- 150g de farine de blé noir

- 1 oeuf

- un petit verre de rhum

- raisins ou pruneaux (200g)

- 1 baton de cannelle

- qq gouttes de fleur d'oranger

1°) Mettre les raisins à macérer dans de l'eau et du rhum pendant une petite heure.

2°) Préchauffer le four à 180° et mettre le lait à bouillir avec le beurre, la canelle, l'eau de fleur d'oranger, éventuellement un peu de rhum.

3°) Mélanger l'oeuf avec le sucre et le miel (tiédi pour qu'il soit liquide), à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4°) Attention étape délicate : ajouter progressivement la farine, en mélangeant toujours ; il s'agit d'éviter les grumeaux. Je pense qu'on peut faire ça au robot.

5°) Oter la cannelle de la casserole. Ajouter progressivement le lait au mélange, tout en rémuant pour obtenir une pâte fluide. Ajouter les raisins avec un petit peu de leur jus et verser le tout dans un plat bien beurré (traditionnellement, en terre ovale). Veiller à la bonne répartition des raisins.

6°) Enfourner pendant 50 min. environ (vérifier que ce soit pas trop mou).